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Le caviar Béluga

Le Béluga est considéré comme l’espèce de caviar la plus rare, la plus précieuse, et donc la plus chère. Le béluga mesure de 1,5 à 6 m pour un poids allant de 100 à 1000 kg. C’est un des plus gros poissons du monde. Ses grains sont gros, de couleur gris clair à gris foncé avec une membrane très fine, ils sont fermes et bien séparés. Leur taille est telle que seuls 30 œufs équivalent à 1 gramme. Ces œufs peuvent égaler jusqu’à 25% du poids de l’animal. Il est originaire de la mer Caspienne, de la mer Noir, de la mer d’Avoz et d’une partie de la mer Méditerranée. Le Beluga est considéré comme le plus doux et le plus moelleux des caviars.